Compra online el libro Cocinología: La Ciencia de Cocinar de Dorling Kindersley; disponible en Royce Editores, la mejor y más grande librería de diccionarios y enciclopedias en México.
¡Utiliza la ciencia y cocina como un chef!
Descubre que no hace falta marinar la carne toda la noche, que tener en remojo las especias las hace más aromáticas, que los frutos secos se tuestan mejor en el microondas y que la sal te ayuda a lograr huevos escalfados perfectos.
Lleva tu afición a un nivel superior y dale un giro a tu forma de cocinar.
Escrito por el Dr. Stuart Farrimond, un médico reconvertido en científico de los alimentos que te sorprenderá con trucos y consejos que se entienden... y que funcionan.
Cocinología: La ciencia de cocinar.
Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.
Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.
¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.
- Un excelente libro impreso
- Formato 22 x 26.3 x 2.7 cm
- 257 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en tapa dura con estampado sectorizado
- Incluye Glosario
- Primera edición, año 2018
- Segunda reimpresión 2021
- ISBN-10: 1-4654-8684-4, 1465486844
- ISBN-13: 978-1-4654-8684-4, 9781465486844
- Autor: Dr. Stuart Farrimond
- Traducción: Ruben Giró i Anglada
- © Dorling Kindersley
PRÓLOGO.
GUSTO Y SABOR.
BÁSICOS DE LA COCINA.
Guía básica de los CUCHILLOS.
Guía básica de las SARTENES Y CAZOS.
Guía básica de los UTENSILIOS.
CARNE Y AVES.
A fondo CARNE.
El proceso de la BARBACOA.
El proceso de la COCCIÓN LENTA.
PESCADO Y MARISCO.
A fondo PESCADO.
El proceso de FREÍR.
El proceso de COCER AL VACÍO.
HUEVOS Y LÁCTEOS.
A fondo HUEVOS.
A fondo LECHE.
A fondo QUESO.
ARROZ, CEREALES Y PASTA.
A fondo ARROZ.
El proceso de la COCINA A PRESIÓN.
FRUTA, VERDURA, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS.
El proceso de COCINAR AL VAPOR.
A fondo PATATAS.
El proceso del MICROONDAS.
A fondo FRUTOS SECOS.
HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y ACEITES.
A fondo HIERBAS AROMÁTICAS.
A fondo CHILES.
A fondo ACEITES Y GRASAS.
A fondo SAL.
HORNEADOS Y DULCES.
A fondo HARINA.
El proceso de HORNEAR.
A fondo AZÚCAR.
A fondo CHOCOLATE.
ÍNDICE Y AGRADECIMIENTOS.
